已是夜间10点多了，孩子们都已入睡，窗外不远处的小吃街上还是人声鼎沸。豆妈似乎有好久都未在10点后吃过东西了，想当年在广东时，跟朋友一起出去吃夜宵，比约她们逛街还要多；一锅虾蟹粥，一碟炒米粉，一碟卤味拼盘，就是我们的最爱。

在北方没有南方的夜宵丰富，不过想买到好吃的米粉却也是不难的，只是往往油多。所以隔三差五的，我便喜欢炒米饭做晚餐，一解相思。

炒米粉的方法有很多，但要做到用油少，炒着不粘锅，弹牙爽口的，要用对方法才能做到。

像今天豆妈要分享的这个法子，我自己已经做过很多次，不光用米粉做，也用红薯粉条、细粉丝做过，不管是哪种粉，只要跟着做，就会根根分明，不坨也不会断，而且入味极好。

此方法操作简单，米粉不用泡，而采用先煮软后焖的办法，再利用酱汁来打散米粉，简单易上手，相信即便您是厨房新手，也可以一次成功哦。

弹牙入味的家常炒米粉

【准备食材】：

准备好250g左右的干米粉或者红薯粉条，或者2个细粉丝，只要是这种干粉都可以的哈。

在炒粉的配菜上，我准备了：鸡蛋、洋葱、胡萝卜、包菜、豆芽

您还可以用肉丝、火腿肠、培根、生菜、上海青……

【具体做法】：

一、处理粉丝（最重要的一步，直接关系到最终效果）：

锅里加足够的清水（要能完全没过粉丝），加1满小勺盐（约6g），2小勺油（约6g）一起搅拌均匀。

然后大火煮开，煮至水沸腾。

干米粉或者红薯粉条，继续在沸水中保持大火煮30s-1分钟捞出。

细粉丝，关火，1分钟后，放入粉丝焯烫30s捞出。

将捞出的粉丝或者粉条放入碗中，盖上盖子焖10分钟。

注：盖的过程中米粉会粘在一起是正常的，不用担心哈，后面遇汤一抖即散。

二、乘焖米粉的时间，处理配菜：

1、将配菜切好、洗净备用。

2、准备好一碗调味汁：

1勺生抽+1勺蚝油+5大汤勺清水（或者煮粉条的水，也就是差不多1碗水的样子）一起搅拌均匀。

三、正式开炒：

1、锅里烧热油，倒入鸡蛋液炒散，炒香。

将鸡蛋拔至一旁，倒入洋葱、包菜炒软。

然后加入胡萝卜丝、豆芽一起翻炒均匀。

加入前面做的调味汁炒均煮开。

2、将菜拔到四周，中间汤的部位倒入焖好的米粉，拔散炒开。

（如果炒的米粉很多，汤汁不很够，可再淋少许清水在米粉上，米粉遇汤水一拔拉就能散开）

接着与蔬菜一起翻炒均匀，然后再添加大半铲的生抽、适量盐调味炒好即可。

家常炒米粉完成！

根根分明，不坨也不断，爽口弹牙，粉入味，各种菜的味道也很足。

配上一碟小菜，一杯饮料，吃得真舒服。

不仅大人爱吃，小朋友也喜欢呢，图片上这一盘，女儿一个人就能干掉了。

【小贴士】：

1、干米粉直接煮烫，是至关重要的一步，会让米粉只吸收少量的水份便能熟。盖上盖焖5-10分钟，也是让米粉弹牙好吃的关键。

2、锅里烧水时加盐和加油，不仅能让米粉吸收一些咸味，也能防止粘连，不可以少。

3、利用调酱汁的方法来炒入配菜中，不仅可以使得配菜味道丰富，米粉也能更好的吸收汤汁，入味而不会粘沾。

年少的时光一去不返，对比于当初的单纯肆意，如今似乎在负重前行。但是，我还是更爱现在的自己，历经人情后的冷暖，才能过得更加坦然~

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